焦磷酸二氢二钠,是一种无机化合物,化学式为Na2H2P2O7,为白色结晶性粉末,溶于水,不溶于乙醇,主要用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂,用于面包、饼干等焙烤食品及肉类。焦磷酸二氢二钠,是一种无机化合物,化学式为Na2H2P2O7,为白色结晶性粉末,溶于水,不溶于乙醇,主要用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂,用于面包、饼干等焙烤食品及肉类。
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功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐,一般不单独使用。常与焦酸钠(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性)混合使用。焦磷酸二氢二钠是一种无机化合物,具有低毒性,主要用于面包、饼干等焙烤食品及肉类的制作。通常来说,焦磷酸二氢二钠少量摄入没有伤害,但如果摄入过多,则对人体有刺激皮肤及黏膜、增加患结石风险、加重肾脏负担等伤害。