山梨酸钾为一种人工合成的防腐剂，是我国允许食用的食品添加剂，主要用于添加在食品、饮品、化妆品中等。按规定的适用范围及使用量，一般毒副作用较小。适量的山梨酸钾可以参与人体正常的代谢，并且代谢产物可排出体外。因此，自身对山梨酸钾并不过敏的人群，适量摄入后，并不会对机体产生明显的负面影响。但若长期或过量摄入，可能会引起以下危害：
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1、刺激皮肤：若长时间使用含山梨酸钾较多的护肤品、化妆品，可能对皮肤造成一定的刺激，导致部分人群出现接触部位的皮肤泛红、肿胀、皮疹，且伴有疼痛及灼烧感等症状；
2、刺激胃肠道：若患者长期大量进食添加山梨酸钾较多的食物，导致山梨酸钾摄入过量，在体内蓄积，可对胃肠道黏膜产生一定的刺激，加重胃肠道负担以及增加肝脏解毒负担；
3、其他：过量摄入山梨酸钾还可对人体代谢及吸收功能产生不良影响，从而影响机体对维生素及矿物质等营养素的吸收，严重时甚至可对肝肾功能造成损害。