麦芽糖醇液是由麦芽糖经过氢化还原而制成的，是一种天然的低热值甜味剂。它具有以下特点：1.在动物体内不被消化吸收，甜度高，甜味纯正，低热值；2.非发酵性，防蛀蚀、防霉变；3.粘度高，耐热酸性好；4.保湿性好，延长食物保存期。应用麦芽低聚糖醇甜度在20-60范围内。随着麦芽糖含量增多,而甜度增高。甜味似Chemicalbook蔗糖,纯正柔和。耐热性好耐酸碱稳定性好。不发生美拉德反应。由于麦芽糖醇液类分子结构无还原性基团,不会与氨基发生焦糖反应。麦芽糖醇液类产品的熬糖温度在160180℃以上,适用于生产无糖硬糖。作用特点麦芽糖醇液类产品和其它甜味剂的调和性良好,且有增效作用可掩饰高倍甜味剂(如安赛蜜、阿斯巴甜、糖的不良后味。
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